Παρασκευή, 29 Δεκεμβρίου 2017

Η Πίτα του Αϊ Βασίλη και το Πρωτοχρονιάτικο Τραπέζι μας!








von Soultana Tyrinopoulou

Μου φαίνεται σαν χθες παραμονές 2017 που ετοιμαζόμουν να κάνω τα ψώνια για την παραμονή και για το Πρωτοχρονιάτικο Τραπέζι.  Λες  να ονειρευόμουν και ξύπνησα παραμονές 2018. Αλλά εφέτος υπάρχει μια διαφορά. Εκτός από το δικό μου τραπέζι έχω να συμβουλέψω και όλες τις φίλες μου και φίλους που απόκτησα  είτε στο Φως της Αυστρίας είτε στον Ήφαιστο Βιέννης.

Και μεταξύ μας έχει γίνει πιο στριμμένος από πέρσι. Τα θέλει όλα έτοιμα πριν ακόμα καν το πει και στην εντέλεια. 

Νομίζω το σωστό είναι να φτιάξουμε  την πατροπαράδοτη Βασιλόπιτα.

Υλικά :

250 γρ. βούτυρο 420 γρ. ζάχαρη 350 γρ. φαρίνα κοκ. 2 κ.γλ. μπέικιν 100 γρ. τριμμένα , ασπρισμένα αμύγδαλα 100 γρ. τριμμένα φουντούκια 5 αυγά Ξύσμα από δύο λεμόνια 3 βανίλιες 1 γιαούρτι 100 ml. λικέρ μαστίχα ή κονιάκ (φροντίζουμε να είναι όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου)


Εκτέλεση : Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει . Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δύο δόσεις και στη συνέχεια ένα-ένα τα αυγά . Προσθέτουμε το ξύσμα και τις βανίλιες . Όταν έχουν ομογενοποιηθεί τελείως προσθέτουμε λίγο από το γιαούρτι και λίγο από το αλεύρι και χτυπάμε στη χαμηλή σκάλα με προσοχή να μη πεταχτεί το αλεύρι στον αέρα! Συνεχίζουμε να προσθέτουμε τότε το υπόλοιπο γιαούρτι , το ποτό και το υπόλοιπο αλεύρι με το μπέικιν εναλλάξ . Θα δούμε ότι θα σχηματιστεί μια αφράτη , βελούδινη , παχιά ζύμη . Δε χρειάζεται πολύ χτύπημα , μόνο τόσο ώστε να ενωθούν τα υλικά ! Τέλος σταματάμε το μίξερ και αφού προσθέσουμε τα τριμμένα αμύγδαλα και φουντούκια , τα ενώνουμε με σπάτουλα . Στρώνουμε λαδόκολλα στο πάτο ενός στρογγυλού ταψιού Νο 30 και λαδώνουμε τα τοιχώματα . Αδειάζουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στην κάτω σχάρα , στους 180ο για 50 λεπτά περίπου . Κάνουμε το τεστ με τη λάμα του μαχαιριού . Αν δούμε μετά το μισάωρο ότι έχει πάρει αρκετό χρώμα , σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει μέχρι να ψηθεί και στο εσωτερικό του . ΔΕΝ ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΠΡΙΝ ΤΟ ΜΙΣΑΩΡΟ . Όταν ψηθεί η βασιλόπιτα , περιμένουμε 10 λεπτά να κρυώσει , ξεκολλάμε τα τοιχώματα με ένα μαχαίρι , και την ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να στεγνώσει . Σ’ αυτό το σημείο βυθίζω το φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο αφού έτσι κι αλλιώς θα αναποδογυρίσω την πίτα και δε θα φαίνεται η σχισμή . Μετά από μια περίπου ώρα την μεταφέρω στην πιατέλα μου και τη στολίζω κατά το γούστο μου . Προτείνω πασπάλισμα με άχνη και σπόρια ροδιού που συμβολίζουν την τύχη για τη νέα χρονιά . H αφράτη υφή της και η γεύση της είναι πραγματικά εκπληκτική με το άρωμα του λεμονιού και της μαστίχας και το τριμμένο φουντούκι να κυριαρχούν ευχάριστα .

Καλή επιτυχία κι ευτυχισμένος ο καινούριος χρόνος!




Λέω να ξεκινήσουμε  με κάτι ελαφρύ.  Ρολάκια σπανακοτυρόπιτας με σπιτική ζυμη μπριός!!!!

Για την ζύμη μπριός:

1 κιλό σκληρό αλεύρι 100 γρ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό ΝΟΥΝΟΥ 250 ml γάλα 250 ml νερό 2 κουτ. σούπας ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού αλάτι 2 αυγά 1 φακελάκι ξερή μαγιά

για την γέμιση:

1 κιλό σπανάκι σε φύλλα ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ 1 ματσάκι άνηθος 500 γρ. φέτα τριμμένη 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο 1 αυγό για την επιφάνεια μεμβράνη τροφίμων αντικολλητικό χαρτί

Βάλτε στον κάδο της κουζινομηχανής το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη και το αλάτι.

Ρίξτε μετά με την σειρά το νερό, το γάλα και τα αυγά.

Προσθέστε το βούτυρο και ζυμώστε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή ζύμη που ξεκολλάει από τον γάντζο και τον κάδο της κουζινομηχανής.

Σκεπάστε την ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε την να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Ετοιμάστε την γέμιση: Σοτάρετε σε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει και να στεγνώσει.

Προσθέστε τον άνηθο, την γραβιέρα και την φέτα και αλατοπιπερώστε.

Χωρίστε την ζύμη σε 2 μέρη και ανοίξτε το κάθε μέρος σε φύλλο με διαστάσεις 30 Χ 40 εκ.

Απλώστε την γέμιση και τυλίξτε ρολό από την μεγαλύτερη πλευρά.

Κόψτε το ρολό σε 8 φέτες και βάλτε τες σε ταψί φούρνου στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήστε για 45 λεπτά στους 180ο C στον αέρα.




Τώρα να φτιάξουμε  μια   σαλάτα «Αφροδίτη» emoticon heart.

Υλικά: 2 δέσμες μαρούλι Λίγο κόκκινο λάχανο (κραμπί) 1 ρόδι 1 μπανάνα 1 ακτινίδιο 1 πράσινο μήλο 5 καρύδια 1 πορτοκάλι 1 λεμόνι 2 κουταλάκια μέλι Λίγη κανέλλα Αλάτι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Κόβουμε τα φύλλα από τα μαρούλια, τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Ξεχωρίζουμε τα τρυφερά φύλλα και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Τα τοποθετούμε γύρω γύρω ούτως ώστε να σχηματιστεί ένα τριαντάφυλλο. Ψιλοκόβουμε λίγο μαρούλι και το βάζουμε στην βάση της πιατέλας. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο λάχανο σε ειδικό τρίφτη και βάζουμε λίγο πάνω από το μαρούλι καθώς και πάνω στα μεγάλα φύλλα του μαρουλιού. Καθαρίζουμε το ρόδι και ρίχνουμε αρκετό πάνω στο λάχανο αλλά αφήνουμε και σημεία που δεν τα καλύπτουμε ούτως ώστε να φαίνεται ενδιάμεσα το κόκκινο λάχανο. Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στύβουμε το λεμόνι και το ρίχνουμε στο μήλο για να διατηρηθεί άσπρο. Σχηματίζουμε έναν κύκλο με τα μήλα που στο κέντρο έχει ρόδια. Καθαρίζουμε το ακτινίδιο και το κόβουμε σε φέτες. Τις βάζουμε γύρω από τον κύκλο καθώς και στο κέντρο και επάνω τοποθετούμε ένα καρύδι . Καθαρίζουμε την μπανάνα και την κόβουμε σε φέτες και τις τοποθετούμε γύρω από τον κύκλο καθώς και στο κέντρο. Επάνω τοποθετούμε ένα σπόρο από ρόδι. Κόβουμε το πορτοκάλι και στύβουμε τον χυμό από το μισό πορτοκάλι μέσα στην σαλάτα. Από το υπόλοιπο παίρνουμε μισή φέτα και τη κόβουμε στην μέση και τοποθετούμε την μια στην μια πλευρά και την άλλη στην άλλη πλευρά στο κέντρο του κύκλου. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλλα και λίγο μέλι. Τέλος ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το αλάτι το βάζουμε όταν θέλουμε να φάμε την σαλάτα. Η σαλάτα αυτή είναι δροσερή, αρωματική και γλυκόξινη.




Το γιορτινό κυρίως πιάτο μας αποτελείται από  αγριογούρουνο στη γάστρα με κρασί και μέλι!!!

Υλικά: 2 κιλά αγριογούρουνο από σπάλα κομμένο κομμάτια 4 εκατοστών. 3 καρότα κομμένα ροδέλες 2 εκατοστών. 3 ξερά κρεμμύδια κομμένα χοντρά κομμάτια. 2 κλωνάρια σέλινο κομμένο στα δύο. 4-5 καρφάκια γαρύφαλλο. 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι. 750 γραμμάρια κόκκινο κρασί μπρούσκο. 1/3 του φυλτζανιού λάδι. 3 κουταλιές σούπας αλεύρι. Ζεστό νερό(αν χρειαστεί). 2 κουταλιές σούπας μέλι. Αλάτι.Πιπέρι. 1&1/2 κιλό πατατούλες μικρές καλά πλυμένες με το φλούδι.

Μαρινάρισμα: Σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε τα κομμάτια του αγριογούρουνου και προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα γαρίφαλα και τους κόκκους μπαχαριού. Προσθέτουμε το κρασί και σκεπάζουμε καλά το μπόλ με διάφανη μεμβράνη. Το βάζουμε για 24 ώρες στο ψυγείο για να απορροφήσει το κρέας τα αρώματα της μαρινάδας. Περίπου κάθε 6 ώρες γυρίζουμε τα κομμάτια για να βραχούν όλα ομοιόμορφα.

Ψήσιμο: Στραγγίζουμε τα κομμάτια, πετάμε το σέλινο και σουρώνουμε την μαρινάδα. Την αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούςC. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος, του κρεμμυδιού και των καρότων για λίγη ώρα, απο όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με αλεύρι ρίχνουμε αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε με την μαρινάδα. Προσθέτουμε το μέλι και

ανακατεύουμε να διαλυθεί στο ζεστό ζωμό. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε γάστρα και την βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για τρείς ώρες και στη διάρκεια αυτή ανακατεύουμε το κρέας κάθε μια ώρα απαλά. Αν σωθούν τα υγρά συμπληρώνουμε με ζεστό νερό.

Όταν περάσουν οι τρείς ώρες ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και βάζουμε στο σκεύος τις πατάτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλη μία ώρα. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και αποτελειώνουμε το ψήσιμο. Αν θέλουμε να γίνει η σάλτσα πιο φίνα, βγάζουμε το κρέας, τις πατάτες και τα καρότα και πολτοποιούμε τα υγρά που έχουν μείνει με τα κρεμμύδια. Σουρώνουμε και αν είναι αραιή η σάλτσα την βράζουμε λίγο ακόμη για να πήξει η σάλτσα.




Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για τις πιο νόστιμες δίπλες!!!!

Βάλε την παράδοση της Καλαμάτας στο σπίτι σου με το πιο απολαυστικό γλυκό.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σκληρό αλεύρι 4 κουτάλια σούπας ζάχαρη άχνη 10 αυγά 1 κουτάλι τσαγιού μπέικιν πάουντερ 2 βανίλιες λάδι για τηγάνισμα 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 1 1/2 φλιτζάνι νερό τριμμένο καρύδι για στόλισμα κανέλα ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι. Ανοίγουμε στη μέση μια τρύπα και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τις βανίλιες, τα αυγά και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για 30′.

Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη μας και ανοίγουμε φύλλα. Κάθε τέτοιο φύλλο όταν λεπτύνει αρκετά θα πρέπει να το κόψουμε σε λωρίδες μήκους περίπου 10 εκατοστών και πλάτους περίπου 5 εκατοστών. Συνεχίζουμε να κάνουμε το ίδιο μέχρι να γίνει όλη η ζύμη λωρίδες.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι μας και το αφήνουμε λίγο να κάψει. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο λάδι μία μία λωρίδα, την αφήνουμε πολύ λίγο χρόνο, ώστε να πάρει λίγο χρώμα, και με τη βοήθεια πιρουνιών την τυλίγουμε γρήγορα σαν φλογέρα.

Κάθε μία δίπλα που τελειώνουμε από το τηγάνισμα την βάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το σιρόπι:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε να βράσουν για 5′-10′.

Για το μέλωμα:

Για να μελώσουμε τις δίπλες θα πρέπει οι δίπλες αλλά και το συρόπι να είναι απαραίτητα κρύα. Ρίχνουμε λοιπόν προσεκτικά μία μία δίπλα στο σιρόπι και την βγάζουμε σε μια πιατέλα. Κάνουμε το ίδιο για όλες τις δίπλες μας.

Σε κάθε στρώση από δίπλες που βάζουμε στην πιατέλα ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο καρύδι και λίγη κανέλλα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουμε όλες τις δίπλες. Μπορείτε να τις πασπαλίσετε και με ζάχαρη άχνη!




Μοχίτο με ρόδι Υλικά 1 φλιτζ. χυμός ροδιού 2 κ.σ. χυμός λάιμ 1/2 φλιτζ. σιρόπι ζάχαρης 1/2 φλιτζ. λευκό ρούμι σπόρους από ρόδι δυόσμος πάγος λάιμ σε φέτες Εκτέλεση Σε ένα σέικερ, ρίχνουμε τον χυμό ροδιού, τον χυμό από λάιμ, το σιρόπι και το ρούμι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Στο γουδί, βάζουμε τους σπόρους ροδιού και δυόσμο και τα πιέζουμε ελάχιστα με το γουδοχέρι. Βάζουμε το μείγμα ρόδι-δυόσμου σε ποτήρια, προσθέτουμε πάγο και ισομοιράζουμε το μείγμα ρούμι-χυμού ροδιού. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε, γαρνίροντας προαιρετικά με σπόρους ροδιού, δύοσμο και φέτες λάιμ.



Ελπίζω να σας άρεσε η γιορτινή  πρότασή μου. Σας εύχομαι να περάσετε πολύ ωραία.



Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου