Πέμπτη, 13 Απριλίου 2017

Ιδέες για το Πασχαλινό σας Τραπέζι






von  Soultana Tyrinopoulou



Κοκορετσάκια στο φούρνο! 



Δεν χρειάζονται σούβλες και κάρβουνα και, φυσικά, κήπος ή αυλή. Γίνονται στο φούρνο και θα χρειαστείτε μόνο μερικά ξύλινα καλαμάκια. Είναι η εναλλακτική για να απολαύσετε τον πιο νόστιμο πασχαλινό μεζέ!


Υλικά


1 συκωταριά αρνίσια

2 μπόλιες

1 κιλό εντεράκια

χυμό λεμονιών

ελαιόλαδο

ρίγανη

αλάτι, πιπέρι



Διαδικασία

Πλένετε πολύ καλά τα έντερα μέσα κι έξω και τα τρίβετε με λεμόνι και αλάτι. Τα ξεπλένετε δυο τρεις φορές με νερό και τα τυλίγετε σε κουβάρια

Αφαιρείτε το πάχος από τα εντόσθια (και τα γλυκάδια).

Ζεματάτε σε καυτό νερό τα πνευμόνια για 3 λεπτά. Τα στραγγίζετε.


Κόβετε με ψαλίδι όλα τα εντόσθια σε λεπτές φέτες και κατόπιν σε μακρόστενες λωρίδες, σ’ όλο το μήκος τους. Tα βάζετε σε μπολ, τα αλατοπιπερώνετε, τα πασπαλίζετε με ρίγανη, τα περιχύνετε με ελαιόλαδο και τα αφήνετε να μαριναριστούν 1 ώρα περίπου. Περνάτε τις λωρίδες εναλλάξ σε ξύλινα καλαμάκια (πνευμόνι, γλυκάδι, συκώτι).


Καθαρίζετε τις μπόλιες από τις τρίχες και τις ζεματάτε σε βραστό νερό. Βγάζετε τα χοντρά κομμάτια και αφήνετε τα κομμάτια που μοιάζουν με δίχτυ. Άσπρες και καθαρές, τις στρώνετε στον πάγκο της κουζίνας και τοποθετείτε από πάνω τα περασμένα σε καλαμάκι εντόσθια. Τα τυλίγετε σε ρολά μέσα σε κομμάτια μπόλιας.


Με τα έντερα τυλίγετε κάθε καλαμάκι αρχικά σε κύκλους και μετά συνεχίζετε σχηματίζοντας οχτάρια (όπως την καλούμπα), μέχρι να σταθεροποιηθεί το μίγμα μέσα στην μπόλια και μετά τυλίγετε τα εντεράκια παράλληλα, σαν κουβαρίστρα, χωρίς να αφήνετε κενά.


Αλατοπιπερώνετε ξανά και περιχύνετε τα ρολά με λίγο ακόμα χυμό λεμονιού. Πασπαλίζετε με λίγη ρίγανη ακόμα και τα τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί.


Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και βάζετε μέσα το ταψί με τα κοκορετσάκια. Χαμηλώνετε στους 175°C-180°C και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν όμορφα για περίπου 30-45 λεπτά. Θα χρειαστεί να τα γυρίσετε για να πάρουν παντού χρώμα. Τα βγάζετε και, όταν κρυώσουν, τα τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και τα βάζετε στο ψυγείο.


Αφήνετε τη σάλτσα που έμεινε στο ταψί να κρυώσει καλά και αφαιρείτε το πάχος.


Για να τα σερβίρετε, κόβετε τα κρύα κοκορετσάκια σε ροδέλες και, χωρίς να τις χωρίσετε μεταξύ τους, τις περιχύνετε με τη σάλτσα τους. Ξαναβάζετε τα κομμένα κοκορετσάκια σε καυτό φούρνο να ζεσταθούν καλά πριν τα σερβίρετε.







Μαγειρίτσα

Υλικά

120 γρ. βούτυρο γάλακτος

3 ματσάκια πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

2 συκωταριές αρνίσιες

100 ml λευκό, ξηρό κρασί

6-7 μαρούλια (ανάλογα με το μέγεθος τους)

3 αβγά

2 λεμόνια 



Παρασκευή

 Ζεματάμε τις συκωταριές, τις αφήνουμε να στραγγίζουν στο σουρωτήρι και τις ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε 100 γρ βούτυρο και σοτάρουμε τη συκωταριά και στη συνέχεια τη σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο νερο  επιπλέον βούτυρο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά. στη συνέχεια ρίχνουμε τα μαρούλια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και τα βράζουμε όλα μαζί για άλλα 7-8 λεπτά. Δοκιμάζουμε και όταν δούμε πως το φαγητό έχει βράσει σε ικανοποιητικό βαθμό, απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αβγά με το λεμόνι σε αβγολέμονο, προσθέτουμε, κουταλιά-κουταλιά, ζωμό στο αβγολέμονο και αβγοκόβουμε το φαγητό.






Αρνί ψημένο στα κλήματα


Μια παραδοσιακή συνταγή ιδανική για το Πάσχα στην εξοχή

Υλικά

για το κρέας

2½ - 3 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος (1 χεράκι και 1 μπούτι ή 2 μπούτια)

½ λεμόνι

• ελαιόλαδο, για το άλειμμα

• αλάτι

• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

• κληματόβεργες, τόσες ώστε να φτιάξουμε πλέγμα στο ταψί



για το αρωματικό μίγμα:

½ κ.σ. αλάτι

½ κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο

2 κ.γ. ρίγανη, φρέσκα ή ξερή, ή φύλλα 

δενδρολίβανου, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες

1 κ.σ. ελαιόλαδο



Εκτέλεση

για το αρωματικό μίγμα

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.



για το μαρινάρισμα

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά όλα τα κομμάτια του κρέατος και τα τρίβουμε με το μισό λεμόνι. Με ένα μικρό, μυτερό μαχαίρι, κάνουμε 4-5 τομές σε διάφορα σημεία του κάθε κομματιού, βάθους 2 εκ. περίπου. Γεμίζουμε τις τομές με το αρωματικό μίγμα, και όσο περισσέψει, το αλείφουμε εξωτερικά τα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι «τρίβοντας» καλά τα κρέατα.

Σπάμε τις κληματόβεργες σε μέτρια κομμάτια και τις βάζουμε σταυρωτά σε ένα μεγάλο ταψί (ιδανικά είναι τα μεγάλα, παραλληλόγραμμα, βαθιά ταψιά που έχουν όλες οι κουζίνες και εφαρμόζουν ακριβώς στα τοιχώματα του φούρνου, χωρίς να χρειάζονται σχάρα στήριξης, ενώ το μέγεθός τους, είναι τέτοιο, που χωρά άνετα τα μεγάλα κομμάτια κρέατος).

Τοποθετούμε το κρέας επάνω στο πλέγμα και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 2-12 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ).



για το ψήσιμο

Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και ρίχνουμε νερό (όχι επάνω στο κρέας), σε ύψος 1 εκ. περίπου. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου, για 20-30 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 20 λεπτά (αν είναι αρνάκι) ή για 1 ώρα (αν είναι κατσικάκι).

Σε τακτά χρονικά διαστήματα, ελέγχουμε το νερό του ταψιού, και αν δούμε ότι έχει εξατμισθεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, για να φτάσει πάλι στο 1 εκ. Επίσης, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορούμε να αλείφουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο για να ροδίσει πιο έντονα.

Το κρέας είναι έτοιμο, όταν η πέτσα του έχει ροδίσει και έχει σκάσει σε μερικά σημεία, ιδιαίτερα εκεί όπου εξέχουν τα κόκκαλα.

Για να το ελέγξουμε, αν έχει ψηθεί σωστά και εσωτερικά, τρυπάμε με μια πιρούνα. Θα πρέπει να το διαπερνά με ευκολία και να βγαίνει ελάχιστο διάφανο υγρό.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε την πόρτα μισάνοιχτη, αφήνοντας το κρέας να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά περίπου.



Tips: Αντί για κληματόβεργες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αμπελοβλάσταρα.






Εκμέκ με βάση από τσουρέκι



Yλικά:



Για την βάση



1 μπαγιάτικο τσουρέκι κομμένο σε φέτες



6 κ.σ βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο



Για το σιρόπι



1 ½ φλ.τσαγιού ζάχαρη άχνη



1 ½ φλ.τσαγιού νερό



Χυμός μισού λεμονιού



1 ξυλάκι κανέλα



2 κ.σ ούζο



1 φλούδα λεμονιού



3 φέτες πορτοκαλιού



Για την κρέμα



3 κ.σ. αλεύρι για όλες της χρήσεις



3 κ.σ. κόρν φλάουερ



½ φλ.τσαγιού ζάχαρη άχνη



4 φλ. τσαγ γάλα (3 ζεστό & 1 κρύο)



4 κρόκοι αυγών



1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες σκόνη



3 κ.σ ούζο



Για την επικάλυψη



700 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ



40 γρ. ζάχαρη άχνη



200 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα ή φιστίκια χοντροκομμένα



Διαδικασία



Για την βάση τσουρέκι και το σιρόπι: Κόψτε σε φέτες το τσουρέκι. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε τις φέτες την μια δίπλα στην άλλη. Με ένα πινέλο αλείψτε τις φέτες τσουρέκι με λιωμένο βούτυρο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180c (αντιστάσεις πάνω κάτω) και ψήστε στην προτελευταία σχάρα για 15-20΄μέχρι να ροδίσουν οι φέτες τσουρέκι. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε για 5΄.Σε ένα τετράγωνο πυρέξ 40 εκ στρώστε τις φέτες τσουρέκι. Λιώστε το βούτυρο και αλείψτε τις φέτες τσουρέκι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το νερό, την ζάχαρη, την φλούδα λεμόνι, το χυμό λεμονιού, το ξύλο κανέλας, τις φέτες πορτοκάλι και το ούζο και βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 6΄μέχρι το σιρόπι να δέσει ελαφρά. Περιχύσετε με το σιρόπι της φέτες τσουρέκι. Αφήστε για 40΄μέχρι να απορροφήσει το σιρόπι.



Για την κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπόλ ρίξτε το αλεύρι, το κόρν φλάουερ, την ζάχαρη άχνη, το κρύο γάλα, τους κρόκους αυγών, το ούζο και χτυπήστε με αυγοδάρτη για 3΄μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το γάλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά για 3΄μέχρι να ζεσταθεί. Κατεβάστε την κατσαρόλα και ρίξτε το μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε γρήγορα με αυγοδάρτη. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψετε με τον αυγοδάρτη για 4΄μέχρι να δέσει η κρέμα. Κατεβάστε από την φωτιά. Αδειάστε την κρέμα σε ένα μεταλλικό μπόλ. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο 1 ώρα μέχρι να κρυώσει. Βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο και χτυπήστε την με μίξερ χειρός για 2΄να αφρατέψει. Πάρτε το πυρέξ και απλώστε την κρέμα με μια σπάτουλα σιλικόνης πάνω από το σιροπιαστό τσουρέκι. Βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσει.



Σε ένα μεταλλικό μπολ ρίξτε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και χτυπήστε με μίξερ χειρός για 3΄μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σταντιγί. Βγάλτε το πυρέξ από το ψυγείο και απλώστε την σαντιγί. Πασπαλίστε με αμύγδαλο καβουρδισμένο ή φιστίκι αιγίνις. Βάλτε το πυρέξ στο ψυγείο για 30΄και σερβίρετε.



ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!!!

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου