Παρασκευή, 27 Ιανουαρίου 2017

Η πρόταση μας αυτή την εβδομάδα!








Καλημέρα σε όλους τους αναγνώστες. Πολλά εστιατόρια κάνουν παραλλαγές των συνταγών που προσφέρουν στους πελάτες τους για να βάλουν την δικιά τους πινελιά. Αυτό γίνεται συχνά στις σαλάτες. Π.χ. η αυθεντική συνταγή της ρώσσικης σαλάτας δεν  έχει καμία σχέση με αυτή που αγοράζουμε έτοιμη ή που τρώμε. Σήμερα σκέφτηκα να σας παρουσιάσω την σαλάτα του Καίσαρα.

von Soultana Tyrinopoulou.

  
Αυθεντική σαλάτα του Καίσαρα.

 Υλικά για 6 άτομα 1 μεγάλο μαρούλι 1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες 6 φιλέτα αντσούγιας 3 κουταλιές μουστάρδα 1 λεμόνι το χυμό ½ φλ. ελαιόλαδο 5 κουταλιές φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή 2/3 φλ. νιφάδες παρμεζάνας αλάτι, πιπέρι Για τα κρουτόνια σκόρδου: 1/2 μπαγκέτα γαλλικό ψωμί χτεσινό (ή 4-5 φέτες λευκό ψωμί φόρμας ) 3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες 4 κουταλιές ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζετε πρώτα τα κρουτόνια: Κόβετε το ψωμί σε λεπτές φέτες και μετά σε κύβους (μαζί με την κόρα). Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτετε τα σκόρδα και το ψωμί και τα τηγανίζετε ανακατεύοντάς τα συνεχώς, μέχρι να χρυσίσουν για 2-3 λεπτά περίπου. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν και να στεγνώσουν καλά και πετάτε τα σκόρδα . Για τη σαλάτα: Αφαιρείτε τη ρίζα από το μαρούλι και ξεπλένετε καλά τα φύλλα. Πετάτε τους πιο σκληρούς μίσχους και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια/μπουκιές. Τα απλώνετε σε πετσέτα ή σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν καλά. Στραγγίζετε τα φιλέτα αντσούγιας, τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και τα λιώνετε με το πιρούνι. Προσθέτετε τα σκόρδα, τη μουστάρδα, πιπέρι, ελάχιστο αλάτι (οι αντσούγιες είναι αλμυρές) και το χυμό λεμονιού. Τα αναμιγνύετε καλά όλα μαζί με το σύρμα και ύστερα ρίχνετε σιγά-σιγά το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι το ντρέσινγκ να δέσει και να γίνει λίγο παχύρρευστο και, αν θέλετε, ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος. Ελέγχετε το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε μέσα τα μαρουλόφυλλα μέχρι να καλυφθούν καλά από το ντρέσινγκ, προσθέτετε τα μισά κρουτόνια και τα 2/3 της παρμεζάνας και ανακατεύετε ξανά. Σερβίρετε τη σαλάτα σκορπώντας από πάνω την επιπλέον παρμεζάνα και τα υπόλοιπα κρουτόνια. Για το ντρέσιγκ: 2 κ.σ. μαγιονέζα 2 κ.σ. μουστάρδα 1 σκελίδα σκόρδο 2 κ.σ. χυμός λεμονιού 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 4 φιλέτα αντζούγιας, κομμένα στη μέση Φλύδες παρμεζάνας για γαρνίρισμα.







Γιουβετσάκι με γαρίδες.

 Υλικά Γαρίδες με κέλυφος 500 γρ Κριθαράκι 500 γρ Ούζο 1/2 ποτήρι του κρασιού Ντοματοπολτός 2 κουταλιές της σούπας γεμάτες Ντομάτες ψιλοκομένες φρέσκιες 2 τεμ ή 1 κονσέρβα Πιπέρι κόκκινο καυτερό 1 πρέζα Πάπρικα γλυκιά 1/2 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι- πιπέρι Κάρυ 1 πρέζα Κρεμμύδι ξερό 1 τεμ ψιλοκομμένο Σκόρδο 2 σκελίδες ψιλοκομμένες Ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού Νερό όσο χρειαστεί Οδηγίες Καθαρίζουμε τις γαρίδες με οδοντογλυφίδα για να βγάλουμε το εντεράκι τους,τις πλένουμε , βγάζουμε από κάθε γαρίδα το κέλυφος και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι να βράσουν για να κρατήσουμε το ζουμί τους. Βάζουμε να στραγγίξουν οι γαρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα να κάψει, προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι,την πάπρικα,το μαύρο πιπέρι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφού μαλακώσουν προσθέτουμε τον ντοματοπολτό, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες ή την κονσέρβα και χαμηλώνουμε την φωτιά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα. Αφού πήξει η σάλτσα ρίχνουμε τις γαρίδες και το κάρυ κι αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 3-4 λεπτά. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις βάζουμε σε πιατέλα.Προσθέτουμε νερό στην σάλτσα μας όσο χρειάζεται, το ζουμί από τα κελύφη που βράσαμε και το κριθαράκι. Ανακατεύουμε να μη μας κολλήσει κι αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά (προαιρετικά μπορούμε να το σοτάρουμε πρώτα το κριθαράκι σε λίγο ελαιόλαδο και μετά να το βράσουμε). Κλείνουμε την φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες στο κριθαράκι, κουνάμε λίγο την κατσαρόλα κι είναι έτοιμο να το απολαύσουμε. *Κανονικά το γιουβέτσι γίνεται στον φούρνο, αλλά για να μην σκληρύνουν οι γαρίδες είναι καλύτερα να το κάνουμε στην κατσαρόλα.



Κρέπες με φρούτα και σος σοκολάτας.

 Υλικά Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ 1 1/2 ποτήρι νερού Γάλα 1 ποτήρι νερού Νερό 1 ποτήρι Αυγά 2 τεμ Ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας Αλάτι 1/2 κουταλάκι γλυκού Φρούτα διάφορα της αρεσκείας μας Βούτυρο για το τηγάνι Για την σος Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ 150 γρ κομματιασμένη Νερό 1 ποτήρι Κρέμα γάλακτος 1/2 ποτήρι νερού Ζάχαρη 1/3 ποτηριού νερού (αν θέλετε ). ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τον χυλό μας , εκτός από το βούτυρο και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι να έχουμε έναν ωραίο χυλό. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφουμε με το βούτυρο. Ψήνουμε τις κρέπες βάζοντας στο τηγάνι από 1 μεγάλη κουτάλα από τον χυλό, γυρίζουμε το τηγάνι κυκλικά να πάει παντού ο χυλός και μόλις ροδίσει η μία πλευρά , την γυρνάμε να ροδίσει κι η άλλη πλευρά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία ανάλογα πόσες κρέπες θέλουμε να φτιάξουμε ή μέχρι να μας τελειώσει ο χυλός. Για την σος σοκολάτα βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού σε μέτρια φωτιά (περίπου 10 λεπτά , μέχρι δηλαδή να στέκεται η σοκολάτα στο κουτάλι).Μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε και ζεστή και χλιαρή. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα της αρεσκείας μας ( π.χ μπανάνα, ανανά,φράουλες,αχλάδι, μήλα) γεμίζουμε τις κρέπες, τις διπλώνουμε, τις τοποθετούμε στο πιάτο και τις περιχύνουμε με την σος σοκολάτας. Μπορούμε προαιρετικά να πασπαλίσουμε με ξηρούς καρπούς ή να στολίσουμε με σαντιγί κι είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε.


Σας εύχομαι ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο και Καλή σας Όρεξη!

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου